鱼头茄子煲

【菜名】鱼头茄子煲
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】大鱼头3边，茄子400克，青蒜2条，姜6片的各味料等。
【制作过程】1、弄净大鱼头，原边，加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放下沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。
2、茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，沫干水，放下沸油内稍炸香待用。